水產飼料與畜禽飼料在使用上最大的不同就是水產飼料需投入水中供動物采食，因此飼料耐水性是水產飼料的特有要求，也是保證其發揮預期營養作用的前提。在水產飼料的加工過程中，減少飼料在水中的散失率和可溶性營養物質的流失十分關鍵。尤其是在蝦、蟹等甲殼類動物攝食過程中，它們用口部的附肢抱住食物進行啃食，這種特殊的持續緩慢的攝食方式對水產飼料的耐水性提出了更高的要求。飼料的耐水性差，不僅會增加飼養成本，而且會污染水體，造成水產動物的疾病和死亡。

在選擇原料時，不僅要考慮到原料的營養價值和價格，也要考慮其對耐水性的影響。因為盡管一些原料本身具有較高的營養價值，但如果它們對飼料的物理性質和加工過程有不良影響，那么它們將會成為影響飼料發揮營養作用的限制因子。

蛋白質是水產動物的主要供能物質，同時也是促進魚體生長、構成魚體器官和組織的主要成分。目前，魚粉是水產飼料中的最主要、優質的蛋白源，主要包括白魚粉和褐色魚粉2種。對褐色魚粉的專題研究發現，褐色魚粉中含有較高的游離脂肪酸，這些脂肪酸可以與預糊化淀粉結合，形成不溶于水的復合物，使得預糊化淀粉的黏合能力急劇下降。

隨著魚粉資源的不斷枯竭和價格攀升，使用植物蛋白源等替代魚粉已經成為水產營養學研究的熱點之一。然而不同蛋白源除去影響飼料的營養成分外，其對飼料耐水性的影響也是值得關注的熱點之一。有研究表明，提高羽扇豆仁粕替代魚粉的比例可導致蝦飼料入水浸泡8h內耐水性下降；若用羽扇豆仁粕替代豆粕，在替代比例為50%時耐水性最佳；羽扇豆仁粕中淀粉含量較低而脂肪和纖維含量較高導致了其較差的耐水性。魚粉、棉籽濃縮蛋白、發酵豆粕這3種蛋白質源及不同配比對高蛋白質水產飼料膨化工藝參數及加工質量影響的研究中，植物蛋白質源替代魚粉后，擠壓溫度降低，螺桿轉速提高，且增加了生產的能耗；魚粉組的容重、水中穩定性顯著高于其他各組(P<0.05)。植物蛋白質完全替代魚粉尚存在一定瓶頸，魚粉的理想替代原料仍需進一步研究。

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